FormulaMaps
Confronti
Perché FormulaMaps invece dei software per gelato, dei programmi di food cost o dei fogli Excel.
L'alternativa ai software per gelato: completa da 4,90 €/mese
Alternativa a Gelato Pro: licenza a vita da 790 €, o 49 € l'anno
Gelato + pasticceria + panificazione, food cost e IA in un unico strumento.
Offline per Windows, Mac e Linux, anche in italiano. Due modelli economici opposti.
Alternativa a Ice Cream Calculator: è gratis ed è buono
Calcola PAC, POD e curve di congelamento senza chiedere un euro. Quando conviene comunque cambiare.
Alternativa a Ice Cream Mix: ottima — se hai un iPhone
Oltre 200 ingredienti con le linee Sosa e Boiron, offline e gratis. Il limite è la piattaforma.
Alternativa a Pandough: 598 farine le conoscono meglio loro
Lo diciamo per primo. E poi parliamo del resto del laboratorio.
🍨 Gelateria
Il bilanciamento del gelato: potere anticongelante, dolcezza, solidi e comportamento in vetrina.
PAC e POD spiegati: come equilibrare il tuo gelato
Cosa misurano, quali range cercare e come usarli senza impazzire.
La curva di congelamento, spiegata passo dopo passo
Temperatura di servizio, % di acqua congelata e durezza del gelato.
Come bilanciare il gelato passo dopo passo
Il metodo completo, dagli ingredienti alla formula bilanciata.
Gli zuccheri del gelato: dolcezza e durezza
Saccarosio, destrosio, glucosio, invertito: come cambiano POD e PAC e come combinarli.
Come bilanciare un sorbetto alla frutta
Senza grassi né latticini: frutta e zuccheri comandano. POD, % frutta e stabilizzante.
Bilanciamento gelato in Excel: fin dove arriva il foglio di calcolo
Cosa fa bene il tuo foglio, dove si ferma (PAC per zucchero, range, avvisi) e quando passare a un programma.
🧁 Pasticceria
Costi e prezzi: quanto ti costa ogni dolce e a che prezzo venderlo.
Food cost in pasticceria: quanto costa ogni dolce
Costo per ricetta, sfrido, costo per porzione, prezzo di vendita e margine.
🍞 Panificazione
Impasti di pane e pizza in percentuale del panettiere.
La percentuale del panettiere, spiegata
Idratazione, sale e lievito in % sulla farina, per scalare qualsiasi impasto.
Gli strumenti, per mestiere
Ogni mestiere ha la sua pagina con la scienza del motore e il suo calcolatore gratuito, senza registrazione.
Calcolatori gratis, senza registrazione
Calcolatore gelatoIdratazione pizzaCosti pan di SpagnaTorrone IGPTempraggio cioccolatoQuanto risparmi formulando?
Le guide in altre lingue
Metti in pratica quello che leggi
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