FormulaMaps
Comparatifs
Pourquoi FormulaMaps plutôt qu'un logiciel de glace, un outil de coût de revient ou des modèles Excel.
L'alternative aux logiciels de glace : complète et à 49 €/an
Glace + pâtisserie + boulangerie, coût de revient et IA dans un seul outil.
🍨 Glacerie
L'équilibrage de la glace : pouvoir anticongelant, douceur, matières sèches et comportement en vitrine.
PAC et POD expliqués : comment équilibrer votre glace
Ce qu'ils mesurent, les plages à viser et comment les utiliser sans vous perdre.
La courbe de congélation, expliquée étape par étape
Température de service, % d'eau congelée et dureté de la glace.
Comment équilibrer une glace, étape par étape
La méthode complète, des ingrédients à la formule équilibrée.
Les sucres de la glace : douceur et dureté
Saccharose, dextrose, glucose, inverti : comment ils changent le POD et le PAC, et comment les combiner.
Comment équilibrer un sorbet aux fruits
Sans matière grasse ni produits laitiers : le fruit et les sucres commandent. POD, % de fruit et stabilisant.
Tableau Excel d'équilibrage de glace : jusqu'où ça va
Ce que votre tableau fait bien, où il s'arrête (PAC par sucre, plages, alertes) et quand passer à un logiciel.
🧁 Pâtisserie
Coûts et prix : combien vous coûte chaque dessert et à quel prix le vendre.
Coût de revient en pâtisserie : combien coûte chaque dessert
Coût par recette, pertes, coût par portion, prix de vente et marge.
🍞 Boulangerie
Pâtes à pain et à pizza en pourcentage du boulanger.
Le pourcentage du boulanger, expliqué
Hydratation, sel et levure en % de la farine, pour mettre à l'échelle n'importe quelle pâte.
Mettez en pratique ce que vous lisez
Équilibrez votre propre formule avec FormulaMaps. Gratuit, avec 3 formules et tous les outils.
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