Ese número es el porcentaje de almendra y su equilibrio con la miel. De ahí salen la categoría IGP, el punto de cocción y la vida útil de tu turrón. FormulaMaps lo calcula por ti —sobre el producto acabado, como manda el pliego— y te dice si tu fórmula es Suprema, Extra o se queda fuera: Jijona, Alicante, yema tostada, mazapán de Toledo o guirlache. Es formulación de turrón con IA, de una familia de obrador desde 1947.
Cada estrella es una fórmula, colocada por su composición —almendra, miel, azúcar, grasa, humedad— y unida a sus vecinas. De un vistazo ves tus familias —Jijona, Alicante, yema, mazapán—, tus Supremas y los huecos: los turrones que aún no has creado.
FormulaMaps resume cada tipo —Jijona, Alicante, yema tostada, mazapán, guirlache, peladilla— en su «huella» media: un retrato de familia. Es el idioma con el que la IA reconoce el tipo y predice nuevas fórmulas.
Falla por un número fuera de sitio. Y en el turrón se paga con una tableta que se arena, se enrancia o no llega a categoría.
Cada uno es un número. FormulaMaps te lo enseña —y un tutor de IA te dice cómo ajustarlo.
Esta es la matemática que procesa el motor de turrones. La ciencia es pública; la calibración fina (los umbrales por tipo y los rangos de conservación) es lo que afina FormulaMaps. Basado en los pliegos IGP Jijona y Turrón de Alicante (MAPA), RD 1787/1982 e IGP Mazapán de Toledo.
El % IGP se mide sobre el turrón terminado. Por eso el motor descuenta el agua libre añadida (se evapora al cocer el almíbar) y la oblea (no cuenta en el porcentaje de masa). Casi nadie lo hace bien:
Los dos números que definen el turrón, siempre sobre la base:
Un Jijona de verdad se endulza sobre todo con miel, no con azúcar. El motor calcula la relación entre la miel y los azúcares añadidos (azúcar + glucosa): cuando la miel manda, la calidad sube.
Cada tipo tiene su umbral. Si tu % de almendra (y de miel, donde aplica) cae dentro, categoría; si no, el motor te dice cuánto te falta. La puntuación es de 1, 2 o 3 almendras (bronce · plata · oro).
| Tipo | Suprema (almendra) | Extra (almendra) | Miel mín. |
|---|---|---|---|
| Turrón de Jijona (blando) | ≥ 64 % | ≥ 50 % | ≥ 10 % |
| Turrón de Alicante (duro) | ≥ 60 % | ≥ 46 % | ≥ 10 % |
| Mazapán de Toledo (IGP) | ≥ 50 % | ≥ 45 % | almendra:azúcar ≈ 1:1 |
El azúcar cambia de textura con la temperatura: a más grados, más agua evaporada y más concentración, y por eso cada punto —de la hebra al caramelo— da una dureza distinta. Cada tipo de turrón cuece a su punto: el Jijona no debe pasar de bola blanda (2.ª cocción suave en boixet), mientras el Alicante llega a lámina/caramelo (≈150 °C) y se vierte a 139–145 °C sobre la clara montada.
Curva de cocción del almíbar: a mayor temperatura, mayor concentración de azúcar y más dureza. Los puntos marcan dónde cuece cada turrón.
La Aw —el agua «libre» disponible para microbios y reacciones— manda en la conservación. Baja al subir el azúcar (que liga el agua) y sube con la humedad del producto. El motor la estima y de ahí deriva la vida útil y el riesgo de arenado (cristalización):
El motor lleva el coste por kilo de tu fórmula y, con tu PVP, te da el margen al instante. La misma calidad de obrador, del % de almendra al precio de venta.
FormulaMaps te orienta sobre la categoría que cumpliría tu fórmula, pero la certificación la dan los Consejos Reguladores. Aquí tienes los pliegos oficiales para consultarlos de primera mano.
El motor de turrones es consumible por máquinas: un agente puede analizar una fórmula con el mismo cálculo y citar la fuente.
POST /api/balance/turron — % de almendra y miel, relación miel:azúcar, categoría IGP y medalla.turron_balance · manifiesto en /.well-known/mcp.jsonTres fórmulas gratis, para siempre y sin tarjeta. En cinco minutos sabes si tu Jijona es Suprema y a qué punto cocer el almíbar.
Los valores, umbrales IGP y rangos de conservación son orientativos y sirven de apoyo a la decisión del profesional. FormulaMaps no certifica ni sustituye los análisis de laboratorio ni la certificación del Consejo Regulador.