Ese número es el porcentaje de panadero, y de él salen la hidratación, la sal, la levadura y el carácter de tu masa. FormulaMaps lo calcula por ti —contando el agua real de cada ingrediente— y te dice si tu masa está en rango para su tipo: pan, baguette, ciabatta, pizza napolitana o masa madre. Es formulación de masas con IA, de una familia de obrador desde 1947.
Cada estrella es una masa, colocada por su química y unida a sus vecinas. De un vistazo ves tus familias —panes, pizzas, masas madre—, tus aciertos y los huecos: las masas que aún no has creado.
FormulaMaps resume cada tipo —pan común, baguette, ciabatta, pizza napolitana, teglia, masa madre…— en su «huella» media: un retrato de familia. Es el idioma con el que la IA reconoce el tipo y predice nuevas masas.
Falla por un número fuera de sitio. Y en el pan se paga con horas de fermentación perdidas y hornadas que no salen.
Cada uno es un número. FormulaMaps te lo enseña —y un tutor de IA te dice cómo ajustarlo.
Esta es la matemática que procesa el motor de panadería. La ciencia es pública; la calibración fina (nuestros rangos por tipo) es lo que afina FormulaMaps.
Todo se expresa en porcentaje sobre la harina, que siempre vale 100. Así comparas y escalas cualquier masa sin recalcular:
La clave que casi nadie cuenta bien: el agua no viene solo del grifo. La leche, el huevo, la mantequilla y la miel también hidratan. El motor suma el agua real de cada ingrediente:
| Ingrediente | Agua que aporta |
|---|---|
| Agua | 100 % |
| Leche | 87 % |
| Huevo | 75 % |
| Miel | 17 % |
| Mantequilla | 16 % |
La masa madre se asume al 100 % de hidratación (mitad harina, mitad agua): esa mitad se suma a la harina efectiva y se muestra aparte como prefermento, para que la hidratación no te engañe.
Todos en porcentaje de panadero. La sal ronda el 2–3 % (menos, y la masa fermenta descontrolada; más, y frena la levadura). La levadura se expresa como fresca —si usas seca instantánea, multiplica por 3 para comparar—.
El índice italiano/francés que resume la masa en un número: harina (100) más su hidratación.
Cada masa tiene su ventana. Si tus parámetros caen dentro, medalla; si no, el motor te dice cuál y hacia dónde.
| Tipo | Hidratación | Sal | Levadura (fresca) |
|---|---|---|---|
| Pizza napolitana (AVPN) | 58–65 % | 2,2–3,0 % | 0,05–1 % |
| Pizza en teglia / al taglio | 70–85 % | 2,0–2,6 % | 0,3–1,5 % |
| Pan rústico de masa madre | 68–82 % | 1,8–2,3 % | 0–0,5 % |
La W te dice cuánta fermentación aguanta una harina antes de venirse abajo. A más W, masa más tenaz y fermentaciones más largas (pizza napolitana, panettone); a menos W, panes de fermentación corta. FormulaMaps te orienta sobre la fuerza adecuada según el tipo y el tiempo de fermentación que busques.
El motor de panadería es consumible por máquinas: un agente puede analizar masas con el mismo cálculo y citar la fuente.
POST /api/balance/panaderia — porcentaje de panadero, hidratación, sal, levadura, TA, rangos por tipo y medalla.bakers_percentage · manifiesto en /.well-known/mcp.jsonTres fórmulas gratis, para siempre y sin tarjeta. En cinco minutos calculas la hidratación de tu pan o cuadras una masa de pizza napolitana.
El porcentaje de panadero, explicado
Los valores y rangos son orientativos y sirven de apoyo a la decisión del profesional. FormulaMaps no certifica ni sustituye los análisis de laboratorio.