El laboratorio de fórmulas de Familia Llinares (Azuaga, desde 1947) · de los creadores de GelatoMaps. Edición de julio de 2026.
0. Empezar: cuenta, planes y los 5 oficios
FormulaMaps es una aplicación web para equilibrar recetas profesionales. Calcula en tiempo real los parámetros que definen si una fórmula está bien construida, los compara con los rangos correctos de cada tipo de producto y te avisa de lo que se sale, con medalla de calidad 🥉🥈🥇. Funciona en el navegador (ordenador, tablet o móvil), sin instalar nada.
Registro y acceso (con Google)
Abre formulamaps.com/app (la app de Heladería): es la puerta de entrada y donde se hace el alta.
Pulsa Entrar con Google. Si ya usas GelatoMaps, entra con esa misma cuenta de Google: no hace falta crear otra. También puedes crear cuenta con email y contraseña.
La sesión se comparte entre oficios: Pastelería y Panadería usan la misma cuenta que Heladería. Si entras en ellas sin sesión, te invitan a iniciarla primero.
Tus datos son privados. Cada usuario ve solo sus recetas. En Heladería, Pastelería y Panadería se guardan automáticamente en la nube, asociadas a tu cuenta, y se sincronizan entre dispositivos. Turrones y Cacao guardan además tu librería en el propio navegador.
Los planes
Prueba
Gratis para siempre
3 fórmulas en total, del oficio que quieras
Todas las herramientas: mapa, tutor, veteados
3 recetas demo por oficio
Completa
4,90 €/mes o 49 €/año · precio fundador
Fórmulas ilimitadas · los 5 oficios incluidos
30 fórmulas precargadas con ingredientes
Tutor IA incluido · mapa y predicción completos · 5 idiomas
Jarvis (add-on)
+9 €/mes sobre el plan Completa
Asistente ✦ Jarvis con voz y micrófono
Crea fórmulas y las manda a tu recetario
En fase beta (apartado 6)
Trazabilidad
9,90 €/mes próximamente
⏳ Lotes y FIFO de materias primas
⏳ Registros APPCC y temperaturas
⏳ Etiquetas UE con lote y operador
🌎 Precios adaptados a tu región: para Latinoamérica y otros mercados se ajusta el precio al poder adquisitivo local. Contrata desde la portada, sección Planes.
La barra de los 5 oficios
Arriba en cada app verás la misma barra de navegación con los cinco oficios. La app activa se resalta con el color de su dominio; en móvil la barra muestra solo los emojis. Cada oficio tiene su dirección:
La pantalla, en todas las apps. Izquierda: tu lista de recetas con buscador y ＋ Nueva. Centro: el editor, donde añades ingredientes con su peso. Derecha: el panel de equilibrio, que pinta cada parámetro en verde (en rango), ámbar (al límite) o rojo (fuera) y calcula la medalla. En móvil, la barra inferior cambia entre 📋 Recetas✏️ Editor📊 Análisis🗺 Mapa⋯ Más.
1. 🍦 Heladería
La app insignia, con el motor de equilibrado del helado artesano. Dirección: /app.
La pantalla
＋ Nueva receta
Crea una receta en blanco (columna izquierda, sobre el buscador).
🗺 Mapa
El Mapa de Fórmulas: tus recetas situadas por parecido técnico (apartado 7).
⇄ Comparar
Dos recetas lado a lado, parámetro a parámetro.
⚙ Ajustes
Catálogo de ingredientes (composición y precio) y preferencias.
📂 Cargar / 💾 Guardar
Importar un JSON / descargar copia de seguridad completa (apartado 8).
💶 Precios
Precios de venta por formato (tarrina, cucurucho…) para el escandallo.
💬 Feedback
Comentarios y sugerencias directas al equipo.
🧪 Ingredientes · ⚡ Energía
Pestañas del editor: la fórmula y el coste energético (mantecadora + tarifa eléctrica + agua → €/kg).
Tu primera receta, paso a paso
Pulsa ＋ Nueva receta y ponle nombre (por ejemplo, "Vainilla de la casa").
Elige el tipo: helado de leche, crema, sorbete de agua, sorbete lechoso, granizado, semifrío, sin azúcar, vegano, salado, base, veteado o crema untable. El tipo fija los rangos contra los que se evalúa.
Añade ingredientes con su peso. Trabaja en base 100: cada peso es el % del total, y con el peso deseado te escala las cantidades reales.
Mira el panel derecho: PAC (poder anticongelante, orientativo 22–30), POD (poder de dulzor, sacarosa = 100, orientativo 18–28), sólidos totales (32–42 %), SLNG (sólidos lácteos no grasos, mínimo ~8 %), materia grasa (6–10 % en helado de leche, <2 % en sorbete), azúcares, kcal y coste.
Corrige lo que esté en rojo o ámbar hasta lograr la medalla 🥇. Si te atascas, abre el tutor 🎓 y pídele ajustes concretos.
Funciones especiales de heladería
📈 Curva de congelación
Gráfico del % de agua congelada a cada temperatura: te dice a qué temperatura servir y por qué un helado sale duro a −14 °C. Tienes la teoría en la guía de la curva.
🌀 Veteados y cremas untables
Panel de dureza por temperatura: veteado acuoso (agua congelada) y veteado de aceite + azúcar (grasa sólida a −18 °C). Diseña variegatos que no se conviertan en piedra dentro del helado.
⚡ Energía
Configura tu mantecadora y tu tarifa eléctrica y suma el coste energético al escandallo por kg.
🏷 Etiqueta nutricional
Información nutricional según el Reglamento UE 1169/2011, con alérgenos detectados automáticamente, descargable para imprimir.
Escandallo. Cada ingrediente del catálogo lleva su precio: el panel muestra el coste por kg de mezcla y, con 💶 Precios, el margen por formato de venta. ¿Quieres practicar sin cuenta? Prueba la calculadora pública de helado.
2. 🧁 Pastelería
El motor adaptado a la repostería: bizcochos, cremas, macarons… Dirección: /app/pasteleria.
La pantalla
Misma estructura que Heladería: ＋ Nueva receta, 🗺 Mapa, ⇄ Comparar, ⚙ Ajustes, 📂 Cargar, 💾 Guardar, 💶 Precios y 💬 Feedback, con el catálogo de ingredientes propio de pastelería.
Tu primera receta, paso a paso
Pulsa ＋ Nueva receta y elige el tipo (familias 🔥 Horneado y 🥣 Crema: bizcocho, crema pastelera, macaron…). Puedes crear tipos propios con sus rangos objetivo.
Añade los ingredientes con su peso (por ejemplo, un bizcocho de yogur: harina, huevo, azúcar, yogur, aceite, impulsor).
El panel evalúa Agua %, Azúcar %, Grasa %, Proteína %, Sólidos %, POD, kcal/100 g y €/kg contra los rangos del tipo, con medalla ORO · PLATA · BRONCE.
Ajusta estructurantes (harina, huevo) frente a ablandadores (azúcar, grasa) hasta entrar en rango.
Escandallo: costos por ración
💶 Costos por ración
Define tus formatos de venta (ración, tarta entera, porción…) y obtén coste, margen en €, margen % y PVP editable por formato.
🏷 Etiqueta nutricional
Imprimible por 100 g y por ración, según el Reglamento UE 1169/2011.
Aprende más. La guía de escandallo en pastelería explica cómo calcular el coste real de cada postre y fijar el precio con cabeza.
3. 🍞 Panadería
Pan y pizza en porcentaje de panadero (harina = 100 %). Dirección: /app/panaderia.
La pantalla
＋ Nueva masa
Crea una masa en blanco. El resto de la cabecera es igual: 🗺 Mapa, ⇄ Comparar, ⚙ Ajustes, 📂 Cargar, 💾 Guardar, 💶 Precios, 💬 Feedback.
Pulsa ＋ Nueva masa y elige el tipo: pan rústico, baguette, pizza napolitana, ciabatta, brioche, panettone…
La harina es el 100 %; el resto se expresa en % sobre la harina (porcentaje de panadero). Elige harinas por su fuerza W (de W~110 floja a W~300 fuerte; 00 de pizza W~280).
Ajusta la hidratación con la barra (50–85 %): el programa cuenta el agua real, incluida la de leche, huevo o masa madre.
Comprueba el panel "🎯 Equilibrio del tipo": hidratación, sal (1,8–2,2 %), levadura, grasa y azúcar contra los rangos del tipo.
Vigila la temperatura de la masa: los pasos de amasado indican la banda objetivo (🌡 22–26 °C según el tipo) para clavar la fermentación.
Funciones especiales de panadería
🌾 Masa madre / prefermento
Ingrediente propio (100 % de hidratación): su harina y su agua cuentan en el total. Fermentaciones largas: 12–18 h en bloque + retardo en frío.
🏷 Etiqueta nutricional
Según UE 1169/2011, por 100 g y por ración, imprimible.
Pulsa ＋ Nueva y elige el tipo de producto: Jijona (Suprema o Extra), Alicante, yema tostada, mazapán de Toledo… También puedes partir de las recetas semilla (por ejemplo, "Jijona Suprema premium", 68 % de almendra tostada).
Añade los ingredientes en gramos: almendra, miel, azúcar, clara…
El motor calcula % de almendra, % de miel, relación miel:azúcar, grasa y humedad, y puntúa la fórmula con 1, 2 o 3 almendras (bronce · plata · oro).
Ajusta el punto de cocción (punto de bola) con la escala del panel según el tipo de turrón.
Funciones especiales de turronería
🏅 Referencia IGP
Umbrales de los pliegos del MAPA: Jijona Suprema ≥64 % de almendra, Extra ≥50 %; Alicante Suprema ≥60 %, Extra ≥46 %; miel ≥10 %. Es una referencia técnica, no una certificación. Los umbrales de tu obrador son editables en ⚙ Ajustes.
🧪 Conservación (aw)
Estima la actividad de agua y la vida útil, y avisa del riesgo de arenado (cristalización: se corrige con glucosa o azúcar invertido) y de enranciamiento.
🏷 Etiqueta UE + alérgenos
Etiqueta nutricional UE 1169/2011 por 100 g y por ración, con la lista de alérgenos UE detectados; imprimible en PDF.
💶 Precios
Escandallo del turrón: precio por ingrediente y coste de la fórmula.
Pulsa ＋ Nueva y elige el tipo: chocolate negro, con leche, blanco, cobertura (para bañar o moldear), bean-to-bar de 2 ingredientes, gianduja/praliné o bombón/ganache.
Añade los ingredientes: habas o pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar, leche en polvo…
El panel calcula cacao total, manteca de cacao, grasa total, azúcar, sólidos lácteos, agua libre, coste/kg y la finura objetivo en micras (ideal 20–25 µm).
Comprueba el veredicto legal: la app te dice si tu fórmula "cumpliría como" chocolate negro, con leche, blanco o cobertura según los mínimos de la Directiva 2000/36/CE y el RD 1055/2003.
Funciones especiales de cacao
🌡 Curva de templado
Panel de templado con los tres puntos de la curva para tu fórmula concreta: Fundir → Sembrar → Trabajar, con las temperaturas de cada fase.
🍬 Bombón / ganache (aw)
Para rellenos calcula la actividad de agua (aw) y estima las semanas de conservación del bombón.
💶 Precios
Composición y coste por ingrediente → coste por kg de tu chocolate.
Dos asistentes distintos: el tutor 🎓 (en los 5 oficios) y Jarvis ✦ (add-on con voz, en Heladería).
El tutor IA 🎓
Qué es
Un asistente experto por chat, disponible en las cinco apps. Conoce la receta que tienes abierta, el manual del obrador de su oficio y las recetas modelo: sus consejos son concretos para tu fórmula.
Cómo se abre
Pulsa el botón flotante 🎓 (abajo a la derecha), escribe tu pregunta y envía. Ejemplos: "sube el PAC sin pasarte de dulzor", "¿cómo subo a Suprema?", "¿por qué me sale duro a −14 °C?".
Cuánto cuesta
Incluye un número de mensajes gratis al mes; con el plan Completa (4,90 €/mes) lo usas sin ese tope. También puedes conectar tu propia clave de IA en Ajustes.
Jarvis ✦ (add-on, +9 €/mes)
Qué es
El asistente mayor de FormulaMaps: chat y voz a pantalla completa. Le hablas, te responde hablando, y cuando le pides una fórmula la equilibra y la manda directamente a tu recetario: verás la tarjeta "✦ receta creada" volar hasta tu lista de recetas — "Listo. La tienes en tu recetario."
Cómo se activa
Es un add-on de +9 €/mes sobre el plan Completa. Una vez activo, aparece el botón ✦ Jarvis en Heladería (/app). Púlsalo para abrir el orbe.
Cómo se usa
🎤 pulsa el micro y habla, o escribe en "Escribe o pulsa el micro…" y envía con ➤. Con 📷 puedes adjuntar una foto o un dibujo. Con 🔊 eliges la voz (la del navegador es gratis; hay voces premium).
Fase beta y tokens
Jarvis está en fase beta y su consumo de tokens de IA es elevado: las conversaciones largas gastan más. Empieza por peticiones concretas ("hazme un sorbete de mango vegano") y revisa siempre la fórmula resultante antes de producir.
¿Cuál uso? Para dudas y ajustes finos sobre la receta abierta, el tutor 🎓. Para crear fórmulas conversando (con las manos en la masa, literalmente), Jarvis ✦.
7. 🗺 El mapa de fórmulas y comparar
El Mapa de Fórmulas (botón 🗺 en cualquier oficio) coloca todas tus recetas en un plano por parecido técnico: las fórmulas hermanas quedan juntas, y las raras, apartadas — así ves de un vistazo qué familias dominan tu carta y qué huecos te faltan.
Pulsa 🗺 Mapa en la cabecera.
Elige la vista: 2D plano o 3D ✦ (girable con el dedo o el ratón).
Cambia el color de los puntos: por familia, por grupo (cluster) o por mapa de calor.
Toca un punto para abrir esa receta; usa el Explorador del Mapa 🤖 para que la IA proponga una receta nueva en la zona que señales (se guarda con el sufijo "[Mapa de Fórmulas]").
Con ⇄ Comparar pones dos recetas lado a lado, parámetro a parámetro: perfecto para decidir entre dos versiones de la misma fórmula o entender por qué una funciona y la otra no.
8. 💾 Guardar, exportar e importar: tu fórmula es tuya
En FormulaMaps las recetas son tuyas y te las puedes llevar cuando quieras, en JSON legible.
Guardado automático
Heladería, Pastelería y Panadería sincronizan tus recetas en la nube, asociadas a tu cuenta, entre todos tus dispositivos. Turrones y Cacao guardan tu librería en el navegador.
💾 Guardar
Descarga una copia de seguridad JSON completa (recetas + ingredientes) a tu equipo. Hazlo de vez en cuando: es tu seguro.
📂 Cargar
Importa un JSON: añade las recetas y crea los ingredientes que falten. Sirve para restaurar una copia o pasar recetas entre cuentas.
⬇️ Exportar (Turrones y Cacao)
Descarga la receta abierta como archivo .json individual, para archivarla o compartirla.
🖨 Imprimir
En Turrones y Cacao, versión imprimible / PDF de la fórmula. En los demás oficios, la 🏷 etiqueta y la 📋 ficha técnica también se imprimen.
Consejo de obrador. ⎘ Duplica antes de tocar una receta que ya te gusta y experimenta sobre la copia; y descarga tu 💾 JSON después de cada sesión importante de formulación.
Vengo de GelatoMaps, ¿tengo que registrarme otra vez?
No. Entra en /app con tu misma cuenta de Google de GelatoMaps y listo.
He llegado al límite de 3 fórmulas, ¿qué hago?
Pasa al plan Completa (4,90 €/mes o 49 €/año) desde la portada: fórmulas ilimitadas y los 5 oficios incluidos. Mientras tanto puedes duplicar y editar las recetas demo.
No veo el botón ✦ Jarvis.
Jarvis es un add-on (+9 €/mes sobre Completa) y está en fase beta: el botón solo aparece cuando el add-on está activo en tu cuenta. Se usa desde Heladería (/app).
El tutor 🎓 me dice que he agotado los mensajes.
El plan gratuito incluye un número de mensajes de IA al mes. Con Completa el uso es mucho más amplio, y en Ajustes puedes conectar tu propia clave de IA.
¿Se pierden mis recetas si cambio de dispositivo o borro el navegador?
En Heladería, Pastelería y Panadería no: están en la nube con tu cuenta. En Turrones y Cacao la librería vive en el navegador: usa 💾 Guardar o ⬇️ Exportar para llevarte el JSON antes de limpiar datos o cambiar de equipo.
¿La etiqueta nutricional vale legalmente?
Se calcula según el Reglamento UE 1169/2011 con detección de alérgenos, y es una gran base de trabajo; la responsabilidad final del etiquetado es siempre del operador. El módulo de Trazabilidad (próximamente) añadirá lote y operador.
¿La referencia IGP de turrones certifica mi producto?
No: los umbrales (Jijona Suprema ≥64 %, etc.) son la referencia técnica de los pliegos del MAPA para autoevaluarte. La certificación IGP la otorga su Consejo Regulador.
¿En qué idiomas está?
Español, italiano, inglés, francés y alemán. El selector 🌐 está arriba a la derecha y recuerda tu elección.
Tengo otro problema o una sugerencia.
Usa el botón 💬 Feedback dentro de cualquier app: llega directo al equipo. Condiciones y privacidad, en la página legal.